El consumo aumenta entre un 35% y 40% durante las celebraciones. Las autoridades llaman a preferir comercios establecidos y prestar especial atención a las condiciones del producto.
Por: Javier Ponze
Con 199 fiscalizaciones realizadas a la fecha, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) reforzará durante septiembre los controles a establecimientos que comercializan carnes, ante el aumento del consumo por las celebraciones de Fiestas Patrias.
El director regional subrogante del SAG, Luis Alfonso Morales, señaló que el objetivo de estas inspecciones es verificar el cumplimiento de la Ley de Carnes N° 19.162 y garantizar la trazabilidad de los productos, desde su origen hasta el consumo final.
Durante las fiscalizaciones, los funcionarios regionales revisan que las carnes cumplan con las condiciones exigidas para su comercialización, considerando aspectos como la oxidación y la textura, además de la información que permita conocer su procedencia.
Por su parte, la Seremi de Salud, Karen Irribarra puso el foco en la conservación de los productos. Según explicó, es importante mantener la cadena de frío, ya que, «el aumento de la temperatura favorece la reproducción de bacterias que pueden provocar problemas gastrointestinales».
Por ello, tanto la compra como el traslado de las carnes deben realizarse bajo condiciones adecuadas de refrigeración. En el caso de la carne de vacuno, recomendó fijarse en que presente un color rojo vivo y no tenga mal olor, como tampoco un color oscuro, ya que, es una clara señal de descomposición.
La textura también puede entregar señales sobre el estado del producto. Al presionar la carne con un dedo, esta debería recuperar su forma y no presentar una consistencia gelatinosa. En el caso del pollo y otras carnes blancas, una textura gelatinosa es una señal para no adquirir el producto.
Asimismo, Irribarra llamó a no comprar carnes que presenten señales de deterioro. Si un consumidor adquiere un producto en mal estado, debe reclamar primero en el establecimiento y, si no obtiene una respuesta, realizar la denuncia correspondiente.
Entre las principales irregularidades detectadas se encuentran la falta de tipificación de la carne, la ausencia de información sobre el corte o su procedencia y diferencias entre el código del matadero y el registrado en la factura.
En esa línea, el director (s) del SAG señaló que «los consumidores pueden reconocer un establecimiento autorizado observando que se trate de un local fijo y que cuente con la categorización correspondiente visible en sus letreros, como las categorías B o U», que corresponden a la tipificación del animal.
A estos controles se suma el Seremi de Agricultura, Vicente Cortés, quien mencionó: «el consumo de carne aumenta entre un 35% y 40% durante Fiestas Patrias», por lo que llamó a comprar en comercios establecidos y exigir los respectivos comprobantes.
