El plan contempla fiscalizaciones con especial énfasis en carnicerías, supermercados, restaurantes, mataderos y otros establecimientos de alimentos.
Un total de 323 fiscalizaciones y actividades de monitoreo proyecta realizar la Autoridad Sanitaria en la Región de Coquimbo como parte del plan especial de Fiestas Patrias, que busca reforzar la vigilancia sanitaria y prevenir riesgos asociados al consumo de alimentos durante estas celebraciones.
El programa contempla fiscalizaciones en carnicerías, elaboradoras de empanadas, supermercados, restaurantes, frigoríficos, mataderos y centros de faenamiento para autoconsumo (CFA), además de controles carreteros. También se verificarán las condiciones sanitarias de instalaciones transitorias de alimentos, como fondas, ramadas, puestos y pampillas que cuenten con la correspondiente autorización municipal.
El plan fue dado a conocer durante una fiscalización realizada a una carnicería ubicada en el centro de Coquimbo, actividad encabezada por la Seremi de Salud, Karen Irribarra Vergara, junto a autoridades regionales.
“Desde el 1 hasta el 20 de septiembre, nuestros equipos estarán desplegados en las 15 comunas de la región realizando más de 300 fiscalizaciones, especialmente a productos de alto consumo durante Fiestas Patrias, como las carnes. Estamos verificando aspectos como la temperatura y el mantenimiento de la cadena de frío. El llamado a la comunidad es a comprar y consumir siempre en lugares establecidos”, señaló la Seremi de Salud.
Uno de los principales focos será verificar las condiciones de conservación y expendio de las carnes. Los establecimientos deben mantener buenas prácticas de higiene durante la recepción, almacenamiento, elaboración y venta de estos productos, además de cumplir con las temperaturas adecuadas para su conservación.
El Seremi de Economía, Martín Argaluza, destacó la importancia de preferir el comercio establecido. “Queremos que las familias celebren unas Fiestas Patrias tradicionales y que exista una mayor actividad económica, pero siempre privilegiando lugares establecidos que entreguen seguridad a las personas”, indicó.
Fiscalizaciones al origen de los productos cárnicos:
A las fiscalizaciones sanitarias se suman los controles relacionados con el origen y trazabilidad de los productos cárnicos.
El seremi de Agricultura, Vicente Cortés, explicó que durante septiembre ya se han realizarán 31 fiscalizaciones en distintos comercios establecidos de la Región de Coquimbo. “El llamado a la ciudadanía es a consumir con responsabilidad y preferir siempre el comercio establecido. El foco está en resguardar la salud de las personas y verificar la trazabilidad de los productos cárnicos”, sostuvo.
Por su parte, el director (s) del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), Luis Morales, llamó a la comunidad a adquirir carnes en establecimientos autorizados. “Las personas pueden tener confianza al consumir productos cárnicos que se expenden en locales establecidos. Como Servicio estamos fiscalizando el cumplimiento de la Ley de Carnes y verificando la trazabilidad desde el origen hasta el consumidor final”, explicó.
¿Cómo reconocer una carne fresca?
En el caso de la carne de vacuno en buen estado, esta debe presentar una superficie brillante, ser firme al tacto y ligeramente húmeda, además de mantener un color rojo y olor característico. Si está pegajosa, blanda, presenta una coloración verdosa o negruzca, o tiene un olor fuerte a descomposición, no debe ser adquirida.
La Seremi de Salud también recomendó mantener adecuadamente la cadena de frío después de realizar la compra. “La carne debe transportarse de manera que conserve una temperatura adecuada y, al llegar al hogar, debe refrigerarse inmediatamente. No debemos dejarla expuesta a temperatura ambiente, especialmente durante días de mayor calor. También es fundamental mantener un correcto lavado de manos para prevenir enfermedades gastrointestinales”, señaló Karen Irribarra.
Finalmente, la Autoridad Sanitaria reiteró el llamado a comprar alimentos en lugares establecidos, revisar sus condiciones de conservación y mantener las medidas de higiene y seguridad durante su preparación y consumo.
